Дорогие читатели!
Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.
Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
По желанию
При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.
Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.
Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.
Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.
Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.
Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.
Дорогие читатели! Куриные бедрышки в горчично-соевом соусе порадуют вас своим вкусом. Хоть на обед, хоть…
Дорогие читатели! Для тех, кто любит блюда из кабачков!!! Кабачки запеченные в духовке с сыром…
Дорогие читатели! Сегодня решила заморозить болгарский перец на зиму, купила много перца и не смогла…
Дорогие читатели! Штрудель из слоеного теста с вишней и грецкими орехами, один из лучших вариантов…
Дорогие читатели! Если вы с друзьями собрались на природу и будете готовить шашлыки, этот рецепт…
Дорогие читатели! Как приготовит вкусное блюдо из ребрышек? Предлагаю приготовить жареные свиные рёбрышки с луком,…
This website uses cookies.
View Comments
Я грузди никогда не солила, только ела. Солить умею только рыжики. Если получится собрать грузди, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Спасибо за рецепт.У нас в округе груздей даже не собирают,все считают их горькими.Попробуем засолить.
Грузди это нечто! А если еще и с лучком и маслицем - неописуемый вкус.
Я сама их никогда не солила, но у знакомой пробовала. Это очень вкусно. Она еще подавала с укропчиком... просто ах.
Моя мама солит грузди холодным способом, нам так нравится больше.В выходные насобирали белых груздей, попробуем ,что получится.
На фото горячим способом у вас грибы стали вишневого цвета и пластины светлые, в описании груздей тоже пишут что они становятся вишневыми. Но в некоторых рецептах после варки на фото они коричневые и пластины темнеет. я сварила у меня тоже потемнели. в чем разница?почему одни краснеют а другие темнеют?
Екатерина, возможно в связи с тем, что грузди бывают разных разновидностей.
Только что принёс ведро чёрных груздей. У нас, к сожалению набрать их больше вряд ли возможно - степь, и только местами лесопосадки. Большую часть посолю самым простым холодным способом, как обычно, а часть отварю в двух водах, не вымачивая, а потом пожарю кусочками на большом огне в кипящем подсолнечном масле, с луком и небольшим кол-вом уксуса. Буквально 3-4 минуты. Вкус - отменный.
Какая прелесть, я уже чувствую запах жаренных грибочков. Приятного аппетита!!!
Нет ничего более вкусного под картошечку пюре чем грузди черные холодного соления
Благодарен этому сайту за восстановление правильного рецепта !!!
Спасибо, Юрий!!!
Я делаю так , беру грузди те что насобирала белые, черные, и.т.д очищаю и вымачиваю сутки, потом опять промыла хорошенечко выложила в кастрюлю с водой и насыпаю столько соли чтоб аж противно было на вкус ( на 20 литровую кастрюлю 1,5 кг соли ) довожу до кипения и варю минут 40, сливаю воду промываю грибы и опять выкладываю в кастрюлю с чистой водой довожу до кипения и убавляю газ . пробую воду добовляю соль по вкусу и специии ( горошек, зонтики укропа , листья вишни и смородины , перчик душистый и.т.д ) немного уксуса ( так чтоб рассол был приятным ) через минут 15-20 выключаю газ . В стерилизованые баночки( 0,5, 0,7 ) зубчика 2-3 чесночка и выкладываю грибочки плотненько заливаю рассолом сверху пару ложечек масла, закручиваю крышечками и убираю под одеялко до полного остывания. Очень вкусно получается даже с первого раза )))) . Приятного аппетита.
Спасибо, за рецепт, как только будут грузди, приготовлю по Вашему рецепту.
Скажите,а после остывания где хранить и сколько они хранятся и сколько уксуса и процент 6 -9 %
Уксуса не добавляем, мы не маринуем, а солим. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.
Ольга, подскажите пожалуйста, вы пишите, что храните в холодильнике. То есть вы сразу в банках солите, да?
Я обычно солю в кастрюле, так как надо сверху класть гнет (что-нибудь тяжелое). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Только вчера из леса, целая миска чёрных подгруздков, замочила на ночь в соли, почернели как смоль)) вся тара чёрная, никакое моющее не берёт.
прочла все рецептики, наверное разделю грибы на 3 раза и сделаю холодных горячим и маринованным способами. До этого пробовала жарить, не очень вкус, наверное потому что годятся лишь для засолки.
Вот в книге вычитала что Если вы засаливаете грибы в банках, нужно держать их без крышек, только под марлей, для доступа воздуха + несколько раз проткнуть палочкой до дна грибы, поскольку гриб ОЧЕНЬ ГРЯЗНЫй, во избежание развития палочки бутулизма. Гриб действительно откапывала из-под листьев, а в почве как раз и есть этот бутулизм и когда нет воздуха он развивается. + если закрываете грибы УКСУС обязательно должен быть он убивает бутулизм.
Если крышки сразу закрыть и закатать плохо простерилизованные банки, эта бактерия будет сразу себя чувствовать прекрасно без доступа кислорода и начнёт выделять токсин, а его тысячные доли способны отравить и даже убить человека.
Всё, ушла колдовать над грибочками))
Удачи Вам и не думайте о плохом, а то есть будет страшно.