Черные грузди, способы засолки
Дорогие читатели!
Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.
Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- черные грузди
- 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
- 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
- душистый перец (горошек)
По желанию
- лавровый лист
- хрен
- листья черной смородины
Как засолить грузди?
При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Засолка холодным способом
Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.
После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.
Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.
Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.
Засолка горячим способом
Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.
Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.
Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.
Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Я грузди никогда не солила, только ела. Солить умею только рыжики. Если получится собрать грузди, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Спасибо за рецепт.У нас в округе груздей даже не собирают,все считают их горькими.Попробуем засолить.
Грузди это нечто! А если еще и с лучком и маслицем – неописуемый вкус.
Я сама их никогда не солила, но у знакомой пробовала. Это очень вкусно. Она еще подавала с укропчиком… просто ах.
Моя мама солит грузди холодным способом, нам так нравится больше.В выходные насобирали белых груздей, попробуем ,что получится.
На фото горячим способом у вас грибы стали вишневого цвета и пластины светлые, в описании груздей тоже пишут что они становятся вишневыми. Но в некоторых рецептах после варки на фото они коричневые и пластины темнеет. я сварила у меня тоже потемнели. в чем разница?почему одни краснеют а другие темнеют?
Екатерина, возможно в связи с тем, что грузди бывают разных разновидностей.
Только что принёс ведро чёрных груздей. У нас, к сожалению набрать их больше вряд ли возможно – степь, и только местами лесопосадки. Большую часть посолю самым простым холодным способом, как обычно, а часть отварю в двух водах, не вымачивая, а потом пожарю кусочками на большом огне в кипящем подсолнечном масле, с луком и небольшим кол-вом уксуса. Буквально 3-4 минуты. Вкус – отменный.
Какая прелесть, я уже чувствую запах жаренных грибочков. Приятного аппетита!!!
Нет ничего более вкусного под картошечку пюре чем грузди черные холодного соления
Благодарен этому сайту за восстановление правильного рецепта !!!
Спасибо, Юрий!!!
Я делаю так , беру грузди те что насобирала белые, черные, и.т.д очищаю и вымачиваю сутки, потом опять промыла хорошенечко выложила в кастрюлю с водой и насыпаю столько соли чтоб аж противно было на вкус ( на 20 литровую кастрюлю 1,5 кг соли ) довожу до кипения и варю минут 40, сливаю воду промываю грибы и опять выкладываю в кастрюлю с чистой водой довожу до кипения и убавляю газ . пробую воду добовляю соль по вкусу и специии ( горошек, зонтики укропа , листья вишни и смородины , перчик душистый и.т.д ) немного уксуса ( так чтоб рассол был приятным ) через минут 15-20 выключаю газ . В стерилизованые баночки( 0,5, 0,7 ) зубчика 2-3 чесночка и выкладываю грибочки плотненько заливаю рассолом сверху пару ложечек масла, закручиваю крышечками и убираю под одеялко до полного остывания. Очень вкусно получается даже с первого раза )))) . Приятного аппетита.
Спасибо, за рецепт, как только будут грузди, приготовлю по Вашему рецепту.
Скажите,а после остывания где хранить и сколько они хранятся и сколько уксуса и процент 6 -9 %
Уксуса не добавляем, мы не маринуем, а солим. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.
Ольга, подскажите пожалуйста, вы пишите, что храните в холодильнике. То есть вы сразу в банках солите, да?
Я обычно солю в кастрюле, так как надо сверху класть гнет (что-нибудь тяжелое). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.
Только вчера из леса, целая миска чёрных подгруздков, замочила на ночь в соли, почернели как смоль)) вся тара чёрная, никакое моющее не берёт.
прочла все рецептики, наверное разделю грибы на 3 раза и сделаю холодных горячим и маринованным способами. До этого пробовала жарить, не очень вкус, наверное потому что годятся лишь для засолки.
Вот в книге вычитала что Если вы засаливаете грибы в банках, нужно держать их без крышек, только под марлей, для доступа воздуха + несколько раз проткнуть палочкой до дна грибы, поскольку гриб ОЧЕНЬ ГРЯЗНЫй, во избежание развития палочки бутулизма. Гриб действительно откапывала из-под листьев, а в почве как раз и есть этот бутулизм и когда нет воздуха он развивается. + если закрываете грибы УКСУС обязательно должен быть он убивает бутулизм.
Если крышки сразу закрыть и закатать плохо простерилизованные банки, эта бактерия будет сразу себя чувствовать прекрасно без доступа кислорода и начнёт выделять токсин, а его тысячные доли способны отравить и даже убить человека.
Всё, ушла колдовать над грибочками))
Удачи Вам и не думайте о плохом, а то есть будет страшно.
вымачиваю 3 ий день грузди, меняю воду ,вобщем всё по рецепту, у воды кисловатый запах и чуть пена выступает, боюсь что испортились.. Так ли это?
Грибы не должны заплесневеть, меняем воду 2-3 раза в день и все будет нормально. Воду я не пробовала на вкус, но пены не было. Возможно у вас очень жарко, поэтому они и вспенились, надо было чаще менять воду.
Три дня вымачивания это слишком много(день -два пока черная вода не уйдет),то что пена выступила не беда по идее так и должно быть,но это уже сигнал,что пора готовить.
Совет:при вымачивании пользуйтесь тазом и душем,пока воду меняете большинство грязи с них смоется,всем удачи и спс за рецепт.
Спасибо за совет, как только пойдут грузди, так и будем делать.
Уже много лет солим грузди холодным способом, наш рецепт с вашим совпадает полностью, получаются очень вкусные, хрустящие, но не жесткие грибочки, так что всем советую воспользоваться данным рецептом
Спасибо за отзыв. Надеюсь, что после Вашего комментария многие захотят воспользоваться данным рецептом.
черные грузди моем..потом доводим до кипения, варим 5 минут-сливам воду…второй раз доводим до кипения…минут 5 варим….промываем….3 раз доводим до кипения, солим, добавляем специи и закатываем в банки обычным способом…все!!!!грибы вкусные , хрустящие!!!
Спасибо большое за рецепт, я думаю, что многим он понравится. Просто и надеюсь вкусно.
Добрый день. А сколько соли и какие специи добавляете?
40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
душистый перец (горошек)
По желанию лавровый лист, хрен, листья черной смородины
Солю грузди по этому рецепту. В нем указано количество соли на 1 кг грибов. В связи с этим возник один принципиальный вопрос: грибы надо взвешивать сырыми или уже в отваренном виде? Это же очень важно. Спасибо всем, кто ответит.
Я взвешиваю грибы сырыми.
Большое спасибо. Уже попробовала (не удержалась). Очень вкусно!
Я рада, что вам понравилось.