Главная > Закуски

Полендвица – сыровяленая свинина

Дорогие читатели!

Такую вкуснятину, как полендвицу я делаю не часто, хоть процесс приготовления занимает ни очень много времени, но дожидаться, когда полендвица будет готова, надо минимум 1 неделю. Честно скажу, когда она вялится, так и хочется скорее отрезать кусочек полендвицы и съесть, но надо набраться терпения и тогда у вас получится вкусный деликатес.

Полендвица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг филе свинины
  • 4 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока или 2-3 зубка свежего чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 2 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка черного молотого перца
  • 1 ч. ложка паприки (по желанию)

Вяленое мясо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие для приготовления полендвицы берут вырезку, но у нас в Белоруссии полендвица – это сыровяленая свинина, приготовленная из филе (мясо вдоль спины). А если готовить из задней части или лопатки, то это называется кумпяк.

Для приготовления полендвицы лучше брать филе не толстое и свежее, тогда мясо лучше сохнет и вкуснее. Если же все-таки филе толстое разрежьте его вдоль на две части, чтобы уменьшить толщину.

Филе промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон солью, кладем в посуду и ставим в холодильник на 3-4 дня. Для того, чтобы лучше отходила влага можно сверху поставить гнет. Необходимо в течение дня 2-3 раза мясо переворачивать.

Вынимаем мясо с холодильника, надрезаем и пробуем. Полендвица должна полностью просолиться. Если в середине она еще не соленая оставьте ее в холодильнике на пару суток. Когда полендвица просолилась, вытираем ее льняной тканью или бумажным полотенцем насухо.

Чеснок пропускаем через чесночницу.

Лавровый лист и кориандр мелко измельчаем.

Смешиваем чеснок, лавровый лист, кориандр, перец, паприку (по желанию) и хорошо натираем мясо.

Специи можно добавлять любые, которые вам по вкусу, например тмин, можжевеловые ягоды, паприку и т.д.

Полендвицу кладем в марлю, заворачиваем ее со всех сторон, перевязываем веревкой или ниткой и вешаем над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки. Очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться.

Вяленое мясо

Затем можно перенести ее в сухое прохладное место на 1- 2 недели.

Я сушу над плитой и не переношу в прохладное место.

Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет.

Вяленое мясо  готово, храните его в холодильнике.

У нас получилось очень вкусная закуска, а самое главное экологически чистая, без всяких вредных добавок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!


Интересные рецепты для вас:

Теги: ,

Комментариев к записи: 16
  1. Анна:

    Давно искала такой рецепт. Спасибо, обязательно приготовлю, люблю все натуральное.

    Ответить
  2. Светлана:

    Очень заманчивый рецепт! Давно ищу замену магазинным мясным деликатесам. Только не опасно ли мясо без термообработки употреблять, если оно куплено на рынке? И в холодильнике надо под крышку, или открытое, чтобы сразу сохло?

    Ответить
    • Ольга:

      Качественное мясо на рынке или нет, тут уж я не советчик. Купите его в магазине. Мясо лучше не закрывать, чтобы оно, как говорила мая мама, не задохнулось, то есть не испортилось, пусть проветривается.

      Ответить
  3. Николай:

    Рецепт понравился. БлагоДарю!

    Ответить
  4. Анна:

    Я по такому примерно рецепту делаю куриную грудку, она нежней и быстрей просаливается и готова уже через 4-5 дней. Попробуйте, Вам тоже наверняка понравится).

    Ответить
    • Слабунова Ольга:

      Спасибо, Анечка, обязательно воспользуюсь Вашим советом.

      Ответить
  5. Людмила:

    Скажите пожалуйста, а «мясо вдоль спины»-это биток? у нас в мясном магазине нет такого сорта свинины как мякоть, есть лопатка, ошеек, окорок.

    Ответить
    • Слабунова Ольга:

      Людмила, это филейная часть, которая идет вдоль спины. Когда ее вырезают, то получается круглый и длинный кусок мяса, который хорош для многих блюд. У нас в магазинах она называется вырезка из филейной части.

      Ответить
  6. Людмила:

    спасибо, спрошу у мясников.

    Ответить
    • Юля:

      «Корейка» ее еще называют.

      Ответить
  7. Николай Зубов:

    Для более полного и быстрого просушивания мяса какие есть варианты?

    Можно ли использовать рис для вытягивания влаги?

    Когда его лучше применять: когда мясо только просолилось, то есть до обмазывания его специями? Есть сомнения, что в этом случае специи не смогут выполнить свою основную функцию с твердым куском.
    Или уже спустя какое-то время после того, как мясо впитало в себя специи?
    Или использование дополнительной стимуляции подсушивания может негативно сказаться на результате из-за того, что внешний слой быстро «задубеет» коркой, а внутри мясо не сможет подсохнуть?

    Ответить
    • Слабунова Ольга:

      Быстрого варианта у меня нет. Рис для приготовления полендвицы не применяла. Есть еще один вариант ее приготовления, сама не готовила, все нет времени приготовить, а пробовать пробовала. Полендвица получается очень вкусная. Если есть желание, прочтите.
      Сокрашенный вариант:
      Рассол: 3 литра кипятка, пол-литровая банка крупной соли, соль растворяем, рассол остужаем. В него помещаем мясо и оставляем на 1 сутки при комнатной температуре. Затем мясо вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем, обильно посыпаем специями, Вашими любимыми, помещаем в холодильник на 1 сутки, прикрываем сверху льняной тканью. Через одни сутки плотно заворачиваем в марлю или льняную ткань, обвязываем ниткой, подвешиваем на кухне на 3-4 дня. Затем храним полендвицу в холодильнике. Приятного аппетита!!!

      Ответить
      • Людмила:

        разница в пару дней получится? как раз у меня висит на балконе с воскресенья. у меня в процессе возник вопрос:наверное много слоев марли нельзя наворачивать, чтобы лучше обветривалось?

        Ответить
        • Слабунова Ольга:

          Марлю используйте в один слой, так мясо быстрее подсыхает.

          Ответить
  8. Людмила:

    У меня получилось пересолено. вырезка была 480грамм, 2 ложки крупной морской соли. лежала в холодильнике 3 суток. Нужно либо меньше соли, либо меньше выдерживать.

    Ответить
    • Слабунова Ольга:

      Количество соли при приготовлении блюд для всех разное. Для моий семьи в этом блюде соли в меру, а я люблю менее соленое, поэтому для себя полендвицу готовлю отдельно. Обычно добавляю меньше соли, но тогда для того, чтобы она не испортилась, если сразу не съедаю, храню в морозилке.

      Ответить
Оставить комментарий

Вверх