Домашние цукаты из апельсиновых корок, простые рецепты

Дорогие читатели!

Как приготовить цукаты? Этот вопрос возник у меня, когда меня угостили большим количеством апельсин. Я их ела, а корочки выбрасывала. И тут вдруг пришла мысль приготовить цукаты из апельсиновых корок.

Что такое цукаты? Это засахаренные фрукты или их корки сваренные в сиропе. Готовят их из абрикосов, ананасов, айвы, персиков, груш, из лимонной и апельсиновой корки и т.д. Цукаты – это прекрасный десерт. Его часто применяются для украшения выпечки, тортов, пирожных, используют для начинки, а также просто лакомятся им.

Как приготовить цукаты?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим сироп. Воду доводим до кипения, добавляем сахар, варим помешивая до полного растворения сахара. При желании добавляем ароматизаторы.

Апельсины очень хорошо промываем. Я для этого использую щеточку, Корку очищаем. Апельсины можно съесть, а из корок будем готовить цукаты.

Цукаты можно приготовить двумя способами:

1 способ – быстрый, используется только цедра (оранжевая часть апельсиновой кожуры)

Цедра бланшируется 3 раза в кипятке, для того, чтобы ушла горечь. Корки помещаем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, кипятим  пару минут, воду сливаем. Таким образом, цедру проваривает 3 раза.

Затем режем ее на тонкие полосочки и варим в сахарном сиропе.

Цукаты, приготовленные из цедры, хорошо использовать для украшения выпечки.

2 способ – более длительный, используется вся корка апельсина

Для удаления горечи бланшируем, как в первом способе. Затем заливаем новой водой и варим 30 минут, откидываем на дуршлаг, режем на тонкие полосочки..

Если надо быстрее приготовить, варим их 40 минут в сахарном сиропе пока сироп не загустеет. Если есть время, готовим их в несколько приемов. Доводим до кипения и кипятим 5 минут, полностью остужаем. Таким образом доводим до кипения и остужаем еще два раза

Правильно приготовленные цукаты не должны липнуть к рукам, должны быть упругими и мягкими, как мармелад.

Чтобы изменить вкус цукат, при варке можно добавить в сироп гвоздику, корицу или  ваниль. Совет, не переборщите, добавляйте маленькими порциями.

Хранить цукаты можно в сиропе или сироп слить, обвалять их в сахарном песке, выложить на пергаментную бумагу и оставить подсыхать. Сушим по времени около суток. Подсушенные цукаты рекомендую переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой.

Если планируете хранить долго, в любом варианте, в сиропе или подсушенные -храните в холодильнике.

Для выпечки обычно используются цукаты без сахара, поэтому храним их в сиропе. Сироп должен полностью прикрывать цукаты.

Для употребления цукаты обваливаем в мелком сахаре и подсушиваем. Кроме сахара можно использовать горьких шоколад.  В этом случае, цукаты подсушиваем, затем обмакиваем в растопленный шоколад, выкладываем на пергаментную бумагу и даем подсохнуть.

Вам не рассказать, какая получилась вкуснятина. А сколько апельсиновых корочек я выбросила! Теперь я знаю, как приготовить цукаты и впредь корочки буду использовать разумно, готовить из них цукаты.

Когда в первый раз я приготовила цукаты и угостила соседку, она не поверила, что это лакомство из горькой апельсиновой кожуры.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Подписаться письмом